Ahornzucker

Ahornzucker, ein aus dem sogenannten amerikanischen Zuckerahorn (Acer saccharinum) gewonnener Rohrzucker (s. Kohlehydrate).

Der Baum wird zur Zuckergewinnung namentlich in Delaware und Otsego kultiviert, wo sich Plantagen von 2000–5000 Bäumen finden; unter diesen gibt es solche, die hundert und mehr Jahre jährlich angezapft worden sind. Der Ahornsaft enthält im Frühjahr ca. 3% Zucker. In günstigen Jahren schwankt die Produktion solcher Gärten zwischen 2500–6000 kg Zucker oder dementsprechenden Mengen Sirup. Die erwähnte Gegend sendet in guten Jahren in Form von Zucker oder Sirup annähernd 1000 t auf den Markt. Die jährliche Totalproduktion beträgt bis zu 25000 t. Die Güte dieser Erzeugnisse ist sehr verschieden und variiert von dem ursprünglichen, schmutzigbraunen Naturprodukt bis zum fast reinen und nahezu weißen Zucker.