Olivenöl

Olivenöl

Olivenöl wird aus der Frucht des Oelbaums (Olea europaea) gewonnen.

Es kommen sehr verschiedene Sorten dieses Oels im Handel vor, deren Güte von der Varietät der Olive, dem Grade der Reise, der Art des Einsammelns und der Art des Pressens (ob kalt oder warm) abhängig ist. Die feinsten Oele (Jungfern-, Provencer- und Aixeröl) werden als Speiseöle benutzt, die weniger seinen dienen zur Beleuchtung, zur Seifenfabrikation und als Schmiermittel. Aus den Preßrückständen werden verschiedene minderwertige Produkte gewonnen, die Nachmühlenöl, Höllenöl, Sottochiari u.s.w. genannt werden [1]. In Italien gewinnt man aus den Preßrückständen (Sanza genannt) sowie unreifen und abgefallenen Früchten durch Extraktion mit Schwefelkohlenstoff das sogenannte Sulfuröl, dunkelgrün und dickflüssig, das zur Seifenfabrikation dient [2]. Das reine Olivenöl ist von hellgelber bis grünlichgelber Farbe und mildem und angenehmem Geschmack. Es löst sich sehr wenig in Weingeist, aber schon in 11/2–21/2 Teilen Aether und in 3 Teilen Eisessig. Die kalt gepreßten Oele enthalten über 30% Olein; der Rest ist Palmitin mit etwas Butin und Stearin. Die heiß gepreßten Oele sind reicher an Palmitin. Das spez. Gew. des kalt gepreßten Oels schwankt zwischen 0,915 und 0,918 bei 15° C, die heiß gepreßten steigen bis auf 0,925. Der Verseifungswert des Olivenöls ist 191–192, die Jodzahl 81,6–84,6, die Jodzahl der abgeschiedenen Fettsäuren 86,1. Die besseren Olivenöle werden häufig verfälscht, namentlich mit Sesam- und Baumwollsaatöl. Ein sehr gutes Mittel zur Erkennung reinen Olivenöls ist die Jodzahl, da fast alle zur Verfälschung dienenden Oele höhere Jodzahlen zeigen. Zum Nachweis der Verfälschungen dienen noch eine große Anzahl Methoden [3], die aber fast alle nicht sehr zuverlässig sind.


Literatur: [1] Schaedler, Technologie der Fette, 2. Aufl., Leipzig 1892, S. 617; Bornemann, Die fetten Oele, Weimar 1889, S. 246. – [2] Deite, Handbuch der Seifenfabrikation, 3. Aufl., Berlin 1906. – [3] Benedikt, Analyse der Fette und Wachsarten, 4. Aufl., Berlin 1903.

Deite.


http://www.zeno.org/Lueger-1904.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Olivenöl — Olivenöl …   Deutsch Wörterbuch

  • Olivenöl — Allgemeine chemische Struktur von Ölen, wie …   Deutsch Wikipedia

  • Olivenöl — (Oleum olivarum), das durch Auspressen der Oliven gewonnene fette Öl. Es kommt im Handel von sehr verschiedener Güte vor, sowohl nach Verschiedenheit des Bodens, wo der Ölbaum wächst, u. der mannigfaltigen Sorten desselben, so wie der von ihnen… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Olivenöl — (Baumöl), aus den Früchten des Ölbaums (Olea europaea) gewonnenes fettes Öl, das je nach der Varietät des Ölbaums, Reise der Früchte und Art der Gewinnung von sehr verschiedener Beschaffenheit ist. Reise Oliven geben ein gelbes, süßes, unreife… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Olivenöl — Olīvenöl, aus Fruchtfleisch und Kernen der Oliven (s. Olea) gewonnenes, nicht trocknendes Öl; bei gelindem Pressen entsteht hellgelbes, feines Speiseöl (Jungfernöl); durch Pressen mit lauwarmem Wasser minder feines, und durch heißes Pressen noch… …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Olivenöl — Oli|ven|öl [o li:vn̩|ø:l], das; [e]s, e: aus der Olive durch Pressen gewonnenes [Speise]öl: den Salat mit Olivenöl anmachen. * * * Oli|ven|öl 〈[ vən ] n. 11; unz.〉 aus den Früchten des Olivenbaumes gewonnenes Öl * * * Oli|ven|öl, das: aus der ↑… …   Universal-Lexikon

  • Olivenöl: Herkunft und Verarbeitung, gesundheitliche Wirkung und Geschichte —   Das gelbgrüne bis sattgrüne Öl, das aus ausgepressten Oliven, den Früchten des Olivenbaums (auch Ölbaum genannt), gewonnen wird, gewinnt weltweit immer mehr Anhänger. Im Mittelmeerraum, wo der Ölbaum beheimatet ist, wird Olivenöl schon seit… …   Universal-Lexikon

  • Olivenöl bestehend — maišytas alyvuogių aliejus statusas Aprobuotas sritis augaliniai riebalai apibrėžtis Alyvuogių aliejus, gaunamas maišant rafinuotą ir gryną alyvuogių aliejų, išskyrus paprastąjį alyvuogių aliejų, kuriame laisvųjų riebalų rūgščių kiekis,… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Olivenöl — Oli|ven|öl …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Siurana (Olivenöl) — Anbaugebiete für Olivenöl mit geschützter Ursprungsbezeichnung in Katalonien …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”